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豆腐職人の求人票

更新時間：2024年03月08日

仕事概要
豆腐店やメーカーの工場で、豆腐、油揚げ、生揚げ（厚揚げ）を作る。
仕事詳細
  • 選別した大豆を洗浄し、水に漬ける。
  • 水に漬けて膨らんだ大豆を擂り潰してペースト状の呉汁にするため、豆擂機にかける。
  • 呉汁を煮込む。
  • 煮込んだ呉汁を豆乳とおからに分けるため、絞り機にかける。
  • 凝固材のにがりを、豆乳の濃度と温度から判断して加え、手作業または機械で攪拌する。
  • 攪拌後、凝固材を加えた豆乳を静置し、熟成させる。
  • 熟成させた豆腐を成形するため、穴のあいた割箱（または型箱）に盛り込み、重しをのせてプレスする。
  • 成形された豆腐を、冷水を張った水槽に移し、専用の包丁で１丁ずつに切り分ける。
  • 油揚げの生地を作り、薄く切る。
  • 薄く切った油揚げの生地を完全に水切りをするため、プレス機にかける。
  • 生揚げを作るため、豆腐におもりをのせて余分な水分を取り除く。
  • 油揚げや生揚げを作るために、油槽で温度や状態を観察しながら揚げる。
  • 出来上がった製品の品質検査をする。
  • 豆腐、油揚げ、生揚げの包装やシールをする装置を操作する。
  • 出来上がった商品を小売店に卸したり、自分の店舗で販売する。
  • 充填豆腐を製造する場合は、豆乳とにがりを混ぜたものをパックに密封・煮沸し・冷却する。
  • 衛生に注意して機械設備を点検し、作業所内の洗浄と消毒をする。
応募要件
  • 学歴：学歴不問
  • 資格：資格不問
  • 経験：経験不問
歓迎要件
  • 資格：食品衛生責任者
歓迎する人物像
  • 体力に自信のある方
  • 同じ作業を繰り返し行う持続力、集中力のある方
  • 他者と協力して仕事を進められる協調性、柔軟性のある方
  • 信頼される誠実さ、他者を導いていく指導力のある方
  • 日々新たな知識を学習し続けることができる方
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