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清酒製造の求人票

更新時間：2024年03月08日

仕事概要
酒蔵（酒造工場）で清酒づくりに従事する。
仕事詳細
  • 原料玄米から酒造りに不要となる表層部分を除去して酒造用に精米する。
  • 精米された白米を洗って水に浸け、水切りする。
  • 水切りした白米を蒸米装置にセットし、蒸し上げる。
  • 蒸し米の一部を放冷して麹室（こうじむろ）に入れ、種麹を蒔く。
  • 米麹をつくるために、麹菌の生育を監視する。
  • 酒母タンクに米麹と蒸し米と水を入れ、乳酸と清酒酵母を添加する。
  • 清酒酵母を増殖させて酒母を作るために、タンクの温度を変化させ、酵母の増殖を監視する。
  • もろみタンクに酒母を入れ、もろみを熟成させるために麹、蒸米、水を三段階に分けて加える。
  • 熟成したもろみを酒袋につめ、酒槽に並べて圧搾機またはもろみ絞り装置にかけて清酒を搾り出す。
  • 清酒を清澄にするために滓引（おりびき）やろ過をする。
  • 加熱殺菌のためにろ過した酒に火入れをする。
  • 貯蔵された清酒を精製あるいはブレンドし、瓶詰め作業をする。
  • 瓶詰めされた商品にラベルを貼る。
  • ビンなどの容器の洗浄をする。
応募要件
  • 学歴：学歴不問
  • 資格：資格不問
  • 経験：経験不問
歓迎要件
  • 資格：酒造技能士
  • 経験：清酒メーカー
歓迎する人物像
  • 物事の細部にまで気を配ることができる厳密さ、正確さのある方
  • 他者と協力して仕事を進められる協調性、柔軟性のある方
  • 信頼される誠実さ、他者を導いていく指導力のある方
  • 物事を客観的な視点で考えることができる方
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