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くん煙工（肉製品）の求人票

更新時間：2024年03月08日

仕事概要
原料肉を分割・整形した後、塩づけ、くん煙などの加工をして、ハム、ベーコン、ソーセージを製造する。
仕事詳細
  • 原料となる枝肉をナイフで部位ごとに切りはなし、骨を抜き、脂肪やすじを除去し整形する。
  • ピックル液に肉を漬けたり、注入機で原料肉の中にピックルを自動的に注入して塩せきする。
  • 一定期間冷蔵庫で寝かせた後、ケーシングに詰める装置を操作する。
  • ハムの中間品を乾燥し、スモークハウスでくん煙する。
  • ボンレスハムやロースハムは、くん煙が終ったら湯煮し、冷暗所で冷却する。
  • 塩せきした原料肉をチョッパーで細切りし、香辛料や調味料を加え、サイレントカッターで混合する。
  • 調理した肉を、スタッファーを操作してケーシングに詰める。
  • 乾燥・くん煙し、湯煮して仕上げる。
  • ラベルを貼り、包装する。
  • 設備機械の保守、点検、修理をする。
応募要件
  • 学歴：学歴不問
  • 資格：資格不問
  • 経験：経験不問
歓迎要件
  • 学歴：農業科、食品科のある高校、大学
  • 資格：食品衛生管理者; ハム・ソーセージ・ベーコン製造技能士
歓迎する人物像
  • 集中力が高く、手先の器用さのある方
  • 同じ作業を繰り返し行う持続力、集中力のある方
  • 物事の細部にまで気を配ることができる厳密さ、正確さのある方
  • 相手の気持ちや状態を察する思いやりのある方
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